Die Beinscheibe vom Wagyu verspricht ein überraschend neues Geschmackserlebnis, dafür lässt jeder Fleischkenner auch mal ein Steak links liegen.
Zutaten für 4 Personen
| 2-3 | Wagyu Beinscheiben |
| 3 cm | Ingwer |
| 3 Zehen | Knoblauch |
| 2 | Frühlingszwiebeln |
| 4 | Karotten |
| 0,5 | Knollensellerie |
| 1 TL | Sambal Olek |
| 100-200 ml | Soja Sauce |
| 1 EL | Zucker |
| 1 | Birne |
| 1 EL | Sesam |
| 1 TL | Sesam Öl (ungeröstet) |
| 2 | Schalotten |
| 380 ml | Wagyufond oder Rinderfond |
| 1 EL | Reisessig |
| 1 EL | Ketjap Manis |
| Etwas | Wagyu Fett zum Anbraten |
| nach Geschmack | Salz & Pfeffer |
| 1 | Rote Chili |
LEICHTES ASIATISCHES OSSOBUCO
Die Beinscheibe wird mit Gemüse geschmort, bis sie auseinander fällt und schön weich ist. Mit entsprechenden Gewürzen, PakChoi und Reis als Beilagen ein leckeres und vor allem leichtes asiatisches Gericht.
Zubereitung
- Wir haben das Ossobuco im Dutch Oven zubereitet. Wenn Sie mit Kohlen arbeiten, müssen Sie abhängig von der Hitzeentwicklung schauen wie viel Briketts benötigt werden (ca. 7 Briketts unten und 12 oben).
- In der Zwischenzeit können Sie das Gemüse schälen und klein schneiden. Ingwer, Knoblauch, Frühlingszwiebeln, Sellerie, Birne, Schalotten und Chili werden fein geschnitten. Wenn das Gemüse geschnitten und der Grill bzw. die Kohlen heiß sind, kann es losgehen.
- Ritzen Sie die außenliegende Sehne der Beinscheibe ein und braten Sie das Fleisch in etwas Wagyu-Fett im Dutchoven an, bis es schön gebräunt ist. Nehmen Sie das Fleisch aus dem Topf und braten anschließend das Gemüse darin an. Wenn auch das Gemüse ein paar Röstaromen bekommen hat, löschen Sie es mit der Sojasauce und der Hälfte des Fonds ab und geben Sie die Beinscheibe wieder mit in den Topf.
- Geben Sie nun noch Sambal Olek, Sesam, Sesamöl, Essig, Pfeffer, Salz und Zucker mit hinzu und lassen Sie es dann für gute 2 Stunden schmoren. Die Zeit ist nur ein grober Richtwert. Wichtiger ist, dass das Fleisch schön weich ist. Schauen Sie zwischendurch nach dem Flüssigkeitsstand und schütten ggf. noch etwas Fond nach.
- Sobald das Fleisch weich ist, rühren Sie noch Ketjap Manis unter und lassen es ohne Deckel nochmal 5 Minuten köcheln, damit die Masse etwas einreduzieren kann. Als Beilage empfehlen wir Pak Choi und Reis.
